瓜尔胶的结构组成
发布日期：
2023-08-25
瓜尔胶中有功能作用的多糖是瓜尔糖（Guaran），其主键为（1→4）-β-D-甘露糖单位，侧键则由单个的α-D-半乳糖以（1→6）键与主键相连接。平均在主键上每两个甘露糖单位中有一个半乳糖单位在C-6位与之相联，甘露糖对半乳糖之比为1.8：1（约为2：1），与其说在每两个甘露糖单位中的第二个上有规律地分布有一个半乳糖侧键基团，倒不如说半乳糖的分布是随意无规则的，因为在其主键的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区，尤其在离子强度很低的情况下，这种均匀无分支的区段被认为能与黄原胶形成聚合物，结果产生弱的粘度增效作用。
瓜尔胶中有功能作用的多糖是瓜尔糖（Guaran），其主键为（1→4）-β-D-甘露糖单位，侧键则由单个的α-D-半乳糖以（1→6）键与主键相连接。平均在主键上每两个甘露糖单位中有一个半乳糖单位在C-6位与之相联，甘露糖对半乳糖之比为1.8：1（约为2：1），与其说在每两个甘露糖单位中的第二个上有规律地分布有一个半乳糖侧键基团，倒不如说半乳糖的分布是随意无规则的，因为在其主键的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区，尤其在离子强度很低的情况下，这种均匀无分支的区段被认为能与黄原胶形成聚合物，结果产生弱的粘度增效作用。
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