产品详情
产品特点
含有极高的有效成分，是食品行业中的增稠剂、悬浮剂、稳定剂和持水剂等。
产品应用
在方便面、挂面、冷冻面制品、冰淇淋、雪糕、液态奶、肉制品/风味腌料、果汁、乳饮料、罐头食品等制品中起到增稠、稳定、乳化、悬浮和持水作用，同时改善产品品质，降低成本，延长保质期。
1.乳制品
用于：制作酸奶、甜点、慕斯及奶酪。
功能：瓜尔豆胶有助于防止奶酪在生产过程中发生脱水收缩，有助于提高奶酪质地及柔和度，保持奶酪色泽均匀，粘度均衡，并增强乳制品口感。
2.番茄酱及腌制品
用于：制作香肠、腌制品、烧烤及沙拉酱。
功能：瓜尔豆胶有助于提高酱汁流动性，减少油水两相分离的情况，是制作沙拉酱、酱汁、腌制品及开胃小菜所使用的一种独特的冷水分散剂、耐酸剂及流水粘合剂。
3.冷冻食品
用于：制作冰淇淋、软冰淇淋及冷冻蛋糕。
功能：瓜尔豆胶可作为晶体生长控制剂、水分流失控制剂、解冻剂、脱水收缩控制剂、凝固剂及解冻分离控制剂。
4.烘焙以及甜点
用于：制作面包、蛋糕、糕点、饼干、巧克力及果胶。
功能：瓜尔豆胶可作为水分保持剂、面团保持剂、粘合剂、成膜剂、凝胶剂、起霜控制剂、琼脂替代剂及上光剂。
5.肉类及鱼类产品
用于：制作肉罐头、鱼罐头、肉丸、鸡柳、禽肉及香肠。
功能：瓜尔豆胶可作为肉制品粘合剂、润滑剂、质地稳定剂及脂肪替代品。制作产品时加入瓜尔豆胶可为产品提供充足的水分，并与亲水胶体共同作用，为产品形成良好的质地提供条件。
6.健康食物
用于:制作膳食餐、膳食小吃、有机汤品及保健饮料
功能:瓜尔豆胶降低了饭后的淀粉消化率及葡萄糖吸收率。瓜尔豆胶类可溶性纤维被证明为具有降胆固醇作用。
产品规格
瓜尔胶与国标对比
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项目名称 |
标准要求值 |
检测结果 |
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1%水溶液1黏度 |
符合声称 |
NDJ-1粘度计3号转子12转 |
NDJ-1粘度计4号转子30转 |
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≥8000 |
≥6500 |
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细度(BG6003)R20/3系列 200x50mm/0.125mm% |
≥99 |
≥99.8 |
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干燥减量%105C/5h |
≥15.0 |
≥10.0 |
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灰分% |
≤1.5 |
≤0.75 |
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酸不溶物% |
≤7.0 |
≤1.0 |
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蛋白质%(系数625) |
≤7.0 |
≤4.5 |
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硼酸盐 |
不得检出 |
未检出 |
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淀粉试验 |
不得检出 |
未检出 |
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总砷(以As计)%(mg/kg) |
≤3.0 |
<3.0 |
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铅(Pb)%(mg/kg) |
≤2.0 |
<2.0 |
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菌落总数/(CFU/g) |
≤5000 |
<5000 |
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大肠菌群/(MPN/g) |
<30 |
<30 |
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黏度检测方法：将瓜尔胶样品置于干燥箱中105℃烘干2h，至恒重。将4g瓜尔豆粉加入396ml纯净水中，边加边用打蛋器搅拌以便分溶解，将溶解好的溶液用电动搅器以3000r/min搅5min(从样品加入时开始计时)。25℃恒温水浴锅放置2h，用NDI-1粘度计3号转子12转或4号转子30转分别测得黏度。
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